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        三、紅茶的由來      紅茶的由來,傳說那是因為,有一次滿載茶葉的大船,從福建的口岸駛往英國途中,遇到風暴而迷失方向,經歷了一年半載之后才到達英國的碼頭。當英國商人打開箱子的時候,忽然發現,原本是綠黑的茶葉,怎么變成了紅色,而且發出了與平時不同的甜香味。開湯之后,平時是綠色的茶水如今卻變成金黃色,好象皇室飲用的香檳,邀為英國皇室人員所喜歡,特下令年年進貢這種帶有金黃色香檳般液體的茶葉。  紅茶的發明,倒不如說被發現來得更加妥當,其實世上很多發明,實際上都是被人們發現之后再被廣泛利用而產生的。  這個世界,先有紅茶,還是先有烏龍茶,曾經引起不少爭論,而且至今還搞不清楚。只是,中國著名的茶葉專家莊晚芳教授曾經撰文指出:紅茶是繼烏龍茶之后所出現的一種全發酵茶類,是由于烏龍茶暢銷,以及簡化加工工序演變而成的。  莊晚芳教授指出,欲談烏龍茶的形成和發展,必須先溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶,也是宋代以后最為著名的茶葉。  北苑在宋代是指福建省北部的建甌地區,離武夷山布道一百公里。北苑在唐朝末年已產茶,制成“研膏茶”!把懈嗖琛笔窃陲灢枭贤可弦粚诱涓嘤投妹。直到宋代,餅茶上壓成鳳凰圖案。另外,當時茶農又研制一種小團茶,壓成龍的圖案,這就成為后來馳名天下的龍鳳團餅。 北苑茶的主要成品屬于龍團鳳餅,并年年要進貢朝廷。因此,人們也慣稱它為北苑貢茶。根據史書的記載,北苑貢茶的制作,是白天采摘鮮葉,待晚間才能開始蒸制,而葉子在筐中不斷搖蕩積壓,無形中就發生了部分紅變,究其實質也就是現在我們所說的發生了發酵反應,成為半發酵茶了,這也就是屬于烏龍茶的范疇。所以,也有人說,北苑茶實際上就是烏龍茶的前身。  莊晚芳教授還指出,武夷茶是繼北苑茶而發展。武夷山產茶可能在唐朝時期或更早,只是由于先前不做貢茶,所以并不出名。  元朝大德六年,在武夷山四曲處,設置了“御茶苑”,專制龍團貢茶,一切均依照宋代制法。直到明初,龍團茶改制成散茶,那是武夷山個寺院的僧侶參與了改革,鮮葉采摘后經蒸揉再直接焙干成散茶。之后又以炒代蒸,色、香、味更佳,從此,武夷茶名滿天下,為世人所注目。  中國被譽為茶葉的祖國,茶文化廣為傳布,這與武夷茶首先進入歐洲而逐漸擴展起來是分不開的。約在十六、七世紀時,英國、荷蘭等歐洲國家的皇室,已把飲用武夷茶作為集會宴客的一種高尚禮節,事后逐漸推廣到各階層的人民中,從而中國茶葉外銷不斷增長,形成為歐美各國人民普遍歡喜的飲料之一。  十八世紀中期,世界著名的植物學家林泰,對武夷茶特別感興趣,并從事研究武夷茶在植物

        界中的地位,后來他把武夷茶定位學名為THEA BOHEA武夷變種,代表中國茶THEA SINEN SIS(L.)的變種之一。  莊晚芳教授最后指出,武夷茶是如何制法呢?明代的王草堂在《茶說》中就有談到武夷茶的采制方法,他說:“采茶后,把鮮葉勻鋪在筐中,置于架上,放日下經風吹日曬,稱為?曬青?,然后加以炒焙!蔽湟牟枰涍^曬、炒、焙三道主要工藝過程,泡出時,葉底成為半綠半紅了。  書中還特別指出:“采茶而攤,攤而鹿鹿,香氣發越即炒,過時不及皆不可,現炒現焙,復揀去其中老葉枝蒂,使之一色! 把武夷茶的采制方法描述的十分精辟,也可以看出,這與烏龍茶的采制方法基本上是一致的。  烏龍茶的產生,有些傳奇故事。傳說,清朝雍正年間,在福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一個茶農,也是打獵能手,姓蘇名龍,因他長得黝黑健壯,鄉親們都叫他“烏龍”。  有一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊,但山獐拼命逃向山林之中,烏龍緊追不舍,終于捕獲獵屋。  烏龍在追捕山獐之時,掛在腰上的茶簍也蕩蕩巔巔,鮮葉在茶簍里不斷地震動,引發出香氣。 當烏龍把山獐背到家時,已是掌燈時分,烏龍與全家人忙于煮食和品嘗野味,已將制茶的事全然忘掉,把茶葉丟在一邊,沒想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上紅邊了,并散發出陣陣熟香。 翌日清晨,全家人忙于炒制,當茶葉制好時,綠色的茶葉變得烏黑,香氣煥然一新,滋味格外甘醇,沒有過往的青草味和苦澀味,為村民所喜悅,故取烏龍為名。  現在烏龍茶的采制方法,是采摘標準新梢葉片,采后為去水,先攤在太陽下短時間曬,稱為“曬青”。曬后入陰涼處攤放,后入室內多次的搖動,稱為“搖青”。  由攤到搖統稱“做青”,做到香氣發出,葉邊帶赤時,就入鍋炒之,稱為“炒青”,炒后揉捻,或揉后再炒,后置焙籠烘之。  武夷茶是以北苑茶的采制方法為基礎而加以改良的,而烏龍茶又是在武夷茶日曬的基礎上增加了做青工藝。這些制茶技術的不斷改進和演變,為制茶理論帶來豐碩的內容,也為中國的茶葉歷史帶來光輝燦爛的一頁。  十八世紀后期,由于中國開放五大港口,外國茶商大量采購,茶葉供不應求,有些茶農就有減少工序的做法,即取消炒的過程,而加強日曬,在當時被稱為紅邊茶的做法,那就是茶農將沒有曬干的鮮葉,先積壓成堆,待葉片轉紅,然后才入鍋炒干而成。  由于簡化工序,節省了工夫,市場上就出現了“工夫茶”這個名稱。有的也叫“工夫小種”。小種是指武夷山外所產,沒有焙干的毛茶。  由于在當地炒茶都用木柴燒火,煙火常熏到茶葉上,使之茶葉帶有煙味,這種帶有煙味的紅邊茶初時叫“煙茶”,后來就叫“正山小種”。
        后來洋人挾重金叫人來制紅邊茶,農人頗獲其利,鮮葉經日曬微紅,故名紅茶。武夷山桐木關所產的正山小種也就是世界上最早的紅茶。  四、紅茶發酵的實質  紅茶首先在中國出現,就引起了世界的關注,科學家們不斷的爭論:為什么綠色的鮮葉可以變為紅色的茶葉呢?有科學家認為,這是一般的氧化作用,把它稱為“自然的化學反應”。  1890年,日本的古在油澤KOSAIY.從茶葉中分離出細菌,因此首先提出茶葉的紅變是微生物作用的結果,與一般食品的發酵完全相同,發酵一詞就開始被用在紅茶的制作上,F在,流行用的紅茶發酵也就由此所引起的。  1901年,印度的曼思MANN H.在無意中用消菌法,用三氯甲烷把細菌殺死來做實驗,卻發現沒有細菌的茶葉仍然得于紅變,因此,微生物之說并不能成立,并人為,茶葉的紅變與微生物無關。  這就引起科學家們的不斷深入探索,在當時對于紅茶制作的理論以及研究的實驗成果等方面的內容便極為豐富。  1900年班伯BAMBER M.K.在錫蘭、泰寧加在爪哇分別從茶葉中分離出一種相同的酵素,同時,經過不斷的反復實驗結果,證明制茶變紅就是這種酶的作用。  1901年,日本麻生亦證明茶葉中含有一種酶。同年,牛頓C.R.NEWTON亦證明發酵是酶的作用,并定名為茶酶。  1902年班伯和萊特H.WRIGHT發表酶的發酵學說,酶的發酵學說終于成為紅茶制法的研究中心。 1908年衛爾遜H.L.WELTER證明酸類能組織酶的作用,他在實驗中只用少量的硫酸就已足使茶葉的發酵停止。因此肯定紅茶發酵的機制是酶的作用,在沒有酶的作用下,茶葉不會紅變,酶的發酵學說終于確立。 科學家們最終認同,茶葉的發酵,這是茶葉本身所含得酶的作用,這種酶可以在無氧狀態下發生作用,因此,也友人稱這種現象為無氧狀態下的“酶促作用”。人們終于明了,鮮葉制成紅茶那是在茶葉本身所含的酶的催化下所發生的化學反應。  到了1935年曼斯卡亞MAHCKAR和1947年波庫恰瓦BOKYUABA等分別又發現其中的多酚氧化酶和過氧化酶是制作紅茶的主要酶類。這兩種酶主要是針對茶葉中的多酚類物質為底物而產生的氧化作用。 也就是說,紅茶的制作,主要是多酚氧化酶和過氧化酶對茶葉中的多酚類物質,其中以兒茶素為主體的酶促作用的生化反應。這是紅茶發酵的實質。  茶葉中的多酚類物質過去亦有人稱是“茶鞣質”,既可以柔軟皮革的物質。后來又有人稱是“茶單寧”。其實“單寧”非茶葉所獨有,在其它植物的葉子里都含有豐富的單寧素,只是最后科學家將它定立學名為“茶多酚”。 而茶多酚本身含有的成分也較為豐富,因此,稱統為茶葉中的多酚類物質,這是一類存在與茶葉中的多元酚化合物的混合體,其主要組成部分為兒茶素,是屬于黃烷醇類的物質。其次是黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類和酚類以及縮酚酸等。  以兒茶素為主體的黃烷醇類物質,占茶多酚的七成以上,可占茶樹新梢干物質的百分之二十左右,是茶樹次生物質的代謝中心,也是茶葉保健功能的首要成分;另外,對茶葉的色、香、味品質的形成起著重要的作用。  因此,早期研究茶葉的生化反應,基本上都是圍繞在以兒茶素為中心的化學變化。那么,兒茶素到底又是什么物質呢?原來,它是白色晶體,易溶于水、含水乙醇和含水甲醇。分酯型和非酯型兩類。  酯型兒茶素亦稱“復雜兒茶素”,含量占兒茶素總量的百分之六十至七十五,茶葉干重的百分之十二至十五。具有較強的苦澀味和收斂性,是茶湯的主體呈味成分。易被氧化,在呼吸代謝中是氫的中間傳遞體。
        非酯型兒茶素亦稱“簡單兒茶素”,含量占兒茶素總量的百分之二十至二十五,茶葉干重的百分之四至八。其苦澀味較弱,收斂性較小,但若與酯型兒茶素組合適當,能產生良好的味感,對茶湯滋味有一定的影響。另外,它的氧化還原電位較高,在茶葉呼吸過程的基質氫傳遞鏈中,接近末端氧化,并可將氫遞給氧而產生水。  鮮葉就是通過兒茶素從植物的根部吸取和傳遞水分,來做不斷地正常呼吸,所有喲生命的動、植物都被認為通過呼吸來維持生命的。   五、紅茶發酵的生化機制      茶葉紅變的問題,歷史上曾經有過單純的化學變化觀點,把它看成是自然的氧化。自從在茶葉中發現酶之后,并經過多年的反復實驗所得出的結果,才證實茶葉的紅變是由酶的促成所產生的生化反應。 紅茶的發酵,也就是茶葉本身的多酚氧化酶和過氧化酶對茶葉中的多酚類物質,主要的兒茶素的催化、氧化而形成鄰醌,鄰錕是中間產物,再由鄰錕進一步聚合成為茶黃素和茶紅素,這就是紅茶發酵的機制。 也就是說,紅茶發酵從鮮葉揉切開始,葉組織遭受損傷,細胞揉破,茶汁外溢,使底物與酶充分接觸,兒茶素氧化大大加速產生鄰醌,在正常的情況下,鄰醌碰到水份,又會還原變成兒茶素,只是水源一旦被截斷,發酵就進行。鄰醌產生劇度增加而不能及時還原,鄰醌便聚合成有色物質,這是紅茶發酵中引起葉色變紅的主要原因。  紅茶發酵中茶色素的形成主要是以兒茶素的二聚物和低聚合物為主體。紅茶色素的成分主要的是茶紅素和茶黃素。茶紅素是主體組分,其含量占茶色素總量的百分之八十以上,是一類酚性氧化聚合的異質類群,從中已檢出兒茶素二聚物、低聚合物和少量聚合體。  茶紅素的形成過程,主要是兒茶素在多酚氧化酶催化下氧化形成鄰醌,鄰醌再聚合成聯苯酚醌,聯苯酚醌經歧化作用產生了茶黃素和雙黃烷醇,茶黃素與雙黃烷醇再由過氧化酶的催化下氧化形成茶紅素。但是,在缺氧的狀態下,過氧化酶也可以將兒茶素直接氧化聚合成茶紅素,只是必須要有水分。  英國著名的茶葉專家勞勃茨ROBERT E.A.H等于一九五七年發現紅茶湯色色素的主要成分是茶黃素和茶紅素。茶黃素是茶湯中金黃色的成分,是碗中出現“金圈”的主要因素,而茶紅素是茶湯中呈現紅色的主要成分。  近年來,科學家研究認為,茶紅素具有抗氧化、抗衰老、抗突變、抗癌防癌、降血糖、降血脂等功效。 紅茶發酵機制的研究始于十九世紀后期,經過了二十年的爭論,最終得出結論,紅茶的發酵,那是茶葉中的多酚類物質,主要以兒茶素為主體的黃烷醇類化合物在酶的作用下氧化轉為有色物質的化學反應。 六、紅茶發酵機制的探討  王澤農教授指出:發酵是無氧的呼吸,發酵和無氧的呼吸都是無氧的生物氧化,它們在生物體內是密切地聯系著。  茶樹生理特性的研究,是針對茶樹生命活動規律及其機理的學科,它的內容包括光合作用、呼吸作用、物質代謝、水分代謝、生長發育等。歸納起為有三個方面的基本內容,就是物質轉化、能量轉化、形態轉化。 光合作用是植物通過葉綠體吸收光能,同化二氧化碳和水,制造有機物質并釋放氧的過程。合成的有機物是植物賴以生長的主要物質來源和全部能源。  茶樹通過光合作用不斷生長和積累有機物質——糖、淀粉、蛋白質、有機酸、脂肪等。這些物質通過茶樹體內一系列的氧化還原作用、分解、合成或轉化為各種組成茶樹不同器官的結構物質,并在代謝過程中不斷釋放光合作用貯藏的能量,以供茶樹生命活動的需要。  呼吸作用是植物體內有機物質分解并釋放能量的過程,是新陳代謝的異化作用,包括需氧呼吸和無氧呼吸。 有氧呼吸是茶樹生命組織在氧的參與下,將有機物徹底氧化,放出二氧化碳和水,同時,釋放能量的過程;無氧呼吸是在無氧條件下,把有機物分解為不徹底的氧化產物如酒精或乳酸等,并釋放能量的過程。 呼吸作用為茶樹生命活動提供了全部的能量,也為細胞內合成其它物質提供了原料。  高等植物中始終存在著碳水化合物的合成與降解,存在著糖酵解與三羧酸循環的有氧生物氧化過程,這是維持生命活動所需能量的來源。只是,在無氧的情況下,植物及其器官的各類細胞也可進行無氧的生物氧


        化。  有資料認為,制茶發酵是基質的無氧生物氧化,即基質經糖酵解過程生成揮發性物質。持此觀點的人認為,制茶發酵的研究首先應著眼于基質糖類在制茶發酵中的轉化,那就是氧的吸收和二氧化碳的放出等變化。 前蘇聯生物學家奧巴林ONAPHH A.H.認為發酵過程是補償失調的呼吸作用。  完整細胞中正常呼吸過程是兒茶素在氧的作用下產生鄰醌和水,鄰醌在呼吸基質即糖的作用下又變成兒茶素和二氧化碳。正常呼吸就是兒茶素吸收氧變成水,在作為能源的作用下又呼出二氧化碳的反應。 現代的科學已經證實,在一般的情況下,植物組織的發酵和呼吸是同時進行的,而且,這是正常的生理狀態。但在正常呼吸的情況下,有氧呼吸過程占著主導的優勢,發酵的強度是比較低的,相形之下,甚至于可以說是微不足道的。  而在特定的情況下,即在呼吸基質、水分、供氧、溫度有著異常的情況,呼吸過程就會轉化為發酵過程,發酵的強度會大大增加,發酵過程逐漸成為主導。茶樹葉子的老化,茶樹長期在黑暗中葉子慢慢枯黃至變紅,都是這種現象。  王澤農教授指出:發酵過程不是別的,而是被打亂了的,缺少補償的呼吸。既是說,在正常呼吸情況下,由于基質即淀粉或可溶性糖類的缺乏或細胞組織遭受破壞之后,循環的慣例無法進行,因而就開始發酵。 這個比方,茶葉的葉子從樹上摘下之后,水分突然中斷,呼吸就轉為發酵。這時茶葉為了要維持它的生命活動,就不得不多消耗些基質,而基質急劇的降低,就要使得呼吸缺乏補償,因而更促進發酵作用的加劇。 王澤農教授把茶葉的發酵和生物的呼吸相聯系著,他把茶葉的發酵當作是無氧的生物氧化,而且,這種生物氧化也可以在有氧的狀態下進行。  很多人不明白,既然無氧,怎么又能氧化呢?人們都知道,水是生命之源,沒有水,地球上包括宇宙間一切生命都無法生存。鮮葉也是如此,是通過干枝吸收根部土壤的水分。因此,當鮮葉被采摘之后,鮮葉得不到水分的補充,鮮葉無法吸收水中的氧,鮮葉在干枯之前就會經歷一段無氧的氧化過程。王澤農教授所說的無氧的氧化,就是這種沒有水中氧份的補充,又遭受到本身的酶促作用的化學反應。  王澤農教授否定歷史上,尤其是外國專家對于紅茶發酵實質的研究,僅僅圍繞在多酚類物質轉變為有色物質,即綠色鮮葉,轉為紅色茶葉和紅色茶牢?魈宓幕?П浠??  他指出,茶鮮葉只有五十多種芳香物質,而紅茶已被證實和公認為有三百多種芳香物質,這些增加的芳香物質不僅是在發酵階段產生的,他還指出,鮮葉在得不到水分補充的情況下,呼吸鏈就會裂解,這里“鏈”指的是鎖鏈,科學家都把一切化學變化形容為是由鏈來聯系著的反應,因此,當聯系中斷,正常呼吸不能進行,發酵就會開始,發酵所用的基質即糖份就會發生作用,王澤農教授認為糖酵解的最后產物就是芳香物質。   他說,葡萄糖滲入鮮葉,葡萄糖轉化為芳香物質的轉化率,萎凋過程是發酵過程的三倍。最后他強調,紅茶的芳香物質的形成主要是在萎凋的階段。他的這個理論與制作烏龍茶的學說完全一致。令人注目。 王澤農教授對于紅茶發酵機制的研究,不僅圍繞在多酚類物質的轉色工程,而且也同時強調糖類變化的作用,那就是糖酵解所產生的芳香物質的化學反應,在提高茶葉品質方面,具有重大的意義。而且,也同時對普洱茶發酵機制的研究,埋下了伏筆,并帶來重要的啟示。 七、普洱茶發酵的實質  歷史上對于茶葉的紅變,曾經有過二十年的爭論。1900年錫蘭的班伯BANBER M.K.發現經過發酵四、五個小時之后的茶葉表面開始出現較多的乳酸菌。因此,誤以為,紅茶的發酵與一般食品的發酵完全相同,是微生物的作用,茶葉發酵一詞,也就開始被引用。  1901年到1904年間,印度的曼恩在無意中進行消毒法,但實驗結果表明殺菌并不能阻止茶葉發酵,

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        從而證實茶葉的紅變是與微生物無關。也就是說紅茶的發酵與一般食品的發酵完全不同,但是,茶葉發酵一詞已經被廣泛引用,而且已經成為習慣。  2002年在云南西雙版納召開的“中國普洱茶國際研討會”上,我發表一篇文章題為《普洱茶是生物科技的先驅》,闡述了普洱茶的發酵是由微生物的作用,是由微生物的化學反應為主體的化學變化,與一般食品的發酵完全相同,也等于說,普洱茶的發酵與紅茶的發酵完全并不相同。  一般食品的發酵,從原始的是碳水化合物在微生物的作用下所發生的無氧的化學反應,發展到碳水化合物在微生物的作用下所發生的有氧的化學反應,以及后來包括非碳水化合物在微生物的作用下所發生的化學反應;從谷類、豆類以及纖維素等物體為底物的物質轉化,又發展到未來利用空氣作為物質轉化的研究目標,足以證明,一般食品的發酵無論是用什么物質作為底物,無論是什么形式的物質轉化,發酵的實質必定是要有微生物的參與,發酵的定義也就是在微生物的作用下的物質轉化的化學反應。  1959年,前蘇聯著名的生物學家杰姆斯在《植物的呼吸作用》一書中說道茶葉的發酵時,總是用上引號,稱為“發酵”,他認為鮮葉的紅變,這是一個有氧的自體分解。安徽農業大學的陳椽教授同意這種說法,并認為紅茶的發酵并非發酵,那只不過是一種“渥紅”工藝。  在文章中我還指出,茶葉的陳化,是茶葉中的氧化酶素的反應,屬于自然的化學變化;紅茶的發酵是茶葉本身所含的酶,其中以多酚氧化酶和過氧化酶對多酚類物質的氧化作用為主體以及伴隨的化學反應;而普洱茶的發酵如一般食品的發酵,是外來微生物所產生的酶的作用下引起的一系列物質轉換的化學反應。我還指出,這一切都是酶的作用。  但有教授不同意我的說法,他說茶葉的發酵是“酶性和非酶性”的氧化,即除了是酶的作用,也有非酶性的作用,而且,非酶性的作用是占相當重要的地位。  當時,我曾經請教過施兆鵬教授,我那篇文章其中關于“茶葉的紅變主要都是酶的作用”這句話是否錯誤,他回答說:“沒有錯!蔽抑缓冒言捳f清楚,告知他,為什么某教授說我這句話是錯誤的。施教授遲疑了一下邊說:“他也可以這么說!  后來,在潮州召開的中國茶葉學會全體會員大會上,我又見到了施教授。這一次我緊緊地抓住這個機會,而且打破沙鍋問到底,到底是我錯還是那位教授錯?施教授回答說:“非酶性的氧化是有的,這如鐵被氧化會生銹,木頭被氧化會腐朽等,這些都是屬于非酶性的氧化。但是酶性的氧化比非酶性的氧化的速度要快幾十倍,甚至于一百倍!  這比方,存放的茶葉由于之前又被烘干,已把茶葉內所含的酶殺死或基本鈍化,所以酶性的氧化基本停止。但是經多年之后,茶葉還會逐步變紅,這就是非酶性的氧化;蛟S,要經過二十年或者三十年的時間,這種存放在罐子里面的茶葉才會完全變紅,但紅茶的發酵,只要二至三個小時就可完成。因此,研究茶葉的發酵完全是圍繞著酶的作用。  王澤農教授在《論茶葉發酵的實質》一文中指出:“生物氧化不是自動發生的,是在酶類催化誘導下進行的。茶葉發酵時的氧化也是如此。根據舒別爾特在1959年所發表的資料顯示,當在揉捻中加入M/100濃度的氰化鉀或M/50二乙二硫代氨基甲酸鹽作為酶的阻化劑時,可以停止茶葉的發酵,并阻止紅茶香氣和紅茶色素的形成。這就說明揉捻時離開酶,茶葉是不能氧化的!  他完全同司,茶葉的發酵主要是酶性的氧化的化學反應這種說法。并指出,茶葉的發酵,非酶性的自動氧化也占相當重要的位置的說法是完全沒有根據的。  另外,有些專家把酶說成在無氧的狀態下不會發生作用的說法也是沒有根據。茶葉中的酶只要有水分就會發生作用,真空中的鮮葉,只要還沒有干枯,待以時日,也會變紅。為什么茶葉要先烘干才放入罐子里來
        保存,除了是希望用高溫來殺死酶,更重要的是要消除茶葉中的水分,使酶處于鈍化狀態。又為什么已被烘干的茶葉待受潮之后又會紅變,那是因為已被鈍化的酶在得到水分之后又變得活躍起來。酶的活性與水分的含量在一定的范圍內成正比,在無氧氣的狀態下,只要含有水分,酶仍然會發生作用。  傳統概念的發酵過程,主要是糖酵解作用,也就是以糖為中心,研究基質的轉化過程。這比方米酒,那是米中的淀粉質,在霉菌的作用下先轉化為糖分,而糖分又在酵母的作用下再轉化為酒精,這種化學變化,也就叫作糖酵解過程。  王澤農教授指出:“糖在呼吸和發酵過程中都要通過丙酮酸這個共同的中間產物。在發酵過程中,丙酮酸就通過乙醛形成乙醇和乙酸;丙酮酸還可以通過乙醛經過醛縮合作用形成三羧丁醛并轉化為丁酸! 乙酸和丁酸的脂類都是茶葉香氣很重要的成分;而發酵茶葉中的芳香物質喊有百分之七十的中性物質,其中醇類占百分之五十以上。乙醇就是發酵茶葉

        購買前須知: 

         

        1、為保證運輸免受碰撞干擾,所有機械全部需加木框才能發貨。 

         

        2、運費為貨到后由買家支付(因為物流公司的運費都是簽收時支付,我們設置成“賣家承擔運費”只是為了方便買家直接拍下付款)。每臺運費20-80元,無法直達的市、縣,需另加轉運費,詳情可直接聯系我們。

         

        手機:1380 5933 335 王先生 Q Q:1207989899

         

        3、一般為2-8天到達,接到物流公司電話通知后,帶上身份證去取貨,同時也可向物流咨詢送貨上門的費用。 

         

        4、因機器比較重,本店一般不提供平郵或快遞。

         

        收到貨后須知:

         

        1、 請注意檢查機械各部件有無變形,有問題請直接致電:1380 5933 335

         

        2、 請注意查看真空機有無漏油現象,漏油原因是運輸途中被物流公司倒置所致,請您不用著急,您可以直接致電給我們詢問相關處理方式。 

         

        3、 因機械成本較高,希望您收到貨后在沒有問題的情況下能及時給我們確認收貨。謝謝! 

         

        請您在收到貨物后,如果有任何不滿意或不明白之處,請務必先與我們聯系,我們一定盡最大努力給您滿意的答復和最好的解決辦法,請不要隨便給予差評或中評(經驗表明,不滿往往僅出于誤會)。良好的信譽來之不易,我們對它異常珍惜,也希望能得到您的理解和支持。請相信我們的真誠、相信我們的能力,我們會在最短時間內解決所有的問題

         手機:13805933335QQ:1207989899 

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